Côte de boeuf maturée 8 semaines et +

Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 1200 g

Une bête  affinée longuement pendant deux mois. La côte est parée par nos bouchers (on enlève toute la viande qui a séché) afin que seule la finesse du goût persiste sans arrière goût en bouche. Tel un vieux vin, la côte maturée sera plus complexe en bouche et développera des subtilités au palais qui lui donneront une spécificité unique.

Le travail de maturation s'adapte à chaque bête, selon l'insertion de gras, le type de gras, la conformation de l'animal...

Seul le savoir-faire boucher permet de définir le degrés d'affinage qui mettra au mieux en valeur la côte de boeuf afin qu'elle régale vos papilles.